Tagliata di melanzana con emulsioni all’italiana: spuma morbida di bufala, crema di pomodoro confit e pesto
(All. 7,8)
Coniglio farcito con spinaci e carote su purea di patate e scalogno in agrodolce
(All. 7,12)
Millefoglie di baccalà mantecato con erba cipollina e cipolla caramellata
(All. 4,7,9)
Stracotto di manzo cotto a bassa temperatura e polenta
(All. 9)
